ひとり仕事を細く長く続けるのに必要なこと

ひとり仕事で大切にしたいこと。

それは、細く長く続けることです。

千葉県我孫子市一歩亭のデザート。マロンミルフィーユのクリームは、ほぼ栗です。

毎年、秋になると必ず訪れる地元レストラン

毎年、11月になると家族で訪れる地元レストランがあります。

たった一人のシェフが、切り盛りしているレストラン。ランチ、ディナーともに2組のみの予約しか受け付けない小さな店です。

地元で長く続いている店で、規模も小さいのですが、みんなに愛されているメニューが一つあります。

最後に出てくるデザート。この時期だけ出される「マロンミルフィーユ」。

シェフ自ら栗を収穫し、すべて手で裏ごしして、クリームも最小限に留めた中身の濃いマロンミルフィーユは、どのお店でもない唯一の隠れた名品です。

栗を茹でて、一つ一つ皮を向き、渋皮もとって、そしてホクホクの熱いまま、手で裏ごしするのは、並大抵のことではありません。

このように作られたものは、たいてい赤字になります。

故に、他のお店では絶対に作れない方法なので、このように提供してくれる店は、世界中どこ探しても、見当たりません。

そして、秋からクリスマスにかけて、この時期にお客さんはこのミルフィーユを求めにやってきます。

もちろん、春、夏、冬でも季節の果物を使った手の混んだ料理を提供し続けています。

よって、いつも静かにシェフの仕事を味わいたいお客さんが、絶えず訪れてきているのです。

ひとり仕事の理想形

シェフの同僚で、大きくチェーン店を展開している人もいたとか。

でも、私が目指している、ひとり仕事の成功例が、このお店なんだと、再認識下次第です。

一時期、大人数の会合を引き受けていた時期もありました。

その時は、ホールの担当者を雇って回していましたが、今では、調理と配膳も、すべて一人でやれる規模のみ、受け入れて営業をしています。

店の設備も、開業当時のまま丁寧に使い続けており、無理な仕入れもせず、季節ごとの旬を丁寧に切り取っているので、訪れるたびに、提供されるメニューも変わっていきます。

このように、このレストランは、大きな利益を得て、店を大きくすることなく、ひとり仕事として、脈々と地域に息づいています。

規模を大きくすれば、お金が集まると同時に、人も集まってくるでしょう。そうなると、お客さんのためより、設備や人件費などの固定費の維持が目的になってしまいます。

そうなると、このお店の名物である「マロンミルフィーユ」は作れなくなってしまうでしょう。

クリームがほぼ栗の裏ごしで作られたものから、生クリームなどでかさ増ししたクリームで、ミルフィーユが作られます。

利益を出し続けるということは、提供する品質の低下がどうしても避けられないのです。

その点、ひとり仕事は、広く浅く商いをするわけではないので、本当に価値を求める人に、ちゃんと品質を高めて提供できることができます。

どちらが幸せなのか。それは、人それぞれなので、正解はありません。

でも、ひとり仕事の醍醐味といったら、このレストランのような仕事の仕方が、望ましいのかもしれません。

自分のこだわりに自信持って提供できているか

さて、等の私ですが、自分のできる範囲で、今まで培ってきた経験を小さいながら提供をしています。

本当に小さな小さな規模なので、順調に売上を広げている方に比べたら、失敗の部類に入っているかもしれません。

しかし、私にとっての「マロンミルフィーユ」があれば、求めてくれるお客様は、必ずいらっしゃるのです。

自分の分身とも言える、こだわりを持った商品に、価値を感じて頂けるお客様と出会えるため、日々店を開けて、店頭に花を飾っておけるようにしたいものです。

これが、ひとり仕事の成功です。